Внедрение ХАССП в Мытищах

Что такое ХАССП и кому это нужно в городе

Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это набор правил, которые помогают контролировать пищевую безопасность на всех этапах производства, хранения и реализации продукции. Для предприятий города, работающих с пищевыми продуктами, внедрение ХАССП — это не только требование законодательства, но и способ обеспечить безопасность потребителей и избежать репутационных рисков. Это касается как крупных игроков вроде пивоваренного производства, так и небольших кафе в Новых Мытищах.

Семь принципов ХАССП на примере Мытищинской ярмарки

Продовольственный рынок — это крупный продовольственный центр, который работает с четырёх утра. Здесь принципы ХАССП особенно важны для контроля безопасности продуктов и предотвращения распространения вредителей, которые активно привлекаются мясными и рыбными рядами. Наглядный пример применения принципов:

Как ХАССП учитывает специфику производств в Федоскино и Жостово

Фабрики народных промыслов в Федоскино и Жостово, несмотря на отсутствие пищевого производства, также могут использовать принципы ХАССП для контроля качества и безопасности в своих мастерских и фондах. Здесь речь идёт о химической безопасности и защите от вредителей, способных повредить уникальные экспонаты.

Внедрение ХАССП и санитарное обслуживание в городе

Внедрение ХАССП тесно связано с санитарным обслуживанием объекта. Например, в старых домах Мытищ, таких как довоенный и послевоенный кирпич на улицах Колонцова и Абрамова, подвалы и деревянные перекрытия создают идеальные условия для клопов и рыжих тараканов. Здесь санитарная обработка должна быть комплексной и затронуть весь подъезд, включая подвал и мусорокамеру, чтобы избежать повторного заражения через общие стояки.

Для складских комплексов у Осташковского шоссе, где сосредоточена логистика маркетплейсов, программа ХАССП будет включать регулярный мониторинг грызунов и насекомых, с использованием контрольно-приманочных станций по периметру и гелей внутри пищевых зон. Это позволяет предотвратить порчу продукции и соблюсти санитарные нормы.

Особенности работы в зонах санитарной охраны города

Север округа занят питьевой инфраструктурой Москвы, включая Учинское водохранилище и Акуловский водоканал. В этих зонах санитарной охраны действуют строгие ограничения на применение химических препаратов. Например, в Пестово, Витенёво и вдоль канала у Челюскинского, работы проводятся без обработки водной глади, с использованием препаратов 4 класса опасности, с отступом от уреза воды и после предварительного согласования доступа. Это необходимо учитывать при составлении программы ХАССП для объектов, расположенных в этих районах.

Как мы помогаем внедрить ХАССП в Мытищах

Наша работа по внедрению ХАССП в городе строится на понимании местной специфики. Мы начинаем с аудита объекта, оценивая его расположение, тип застройки и виды деятельности. Затем разрабатываем индивидуальную программу, которая учитывает все требования ХАССП и санитарные нормы, а также особенности вашего предприятия.